Закваска – хімічні дріжджі розпушувачі

Прихильники здорового харчування на спеціалізованих сайтах пропагують бездріжджовий хліб домашнього виробництва і немало пишуть про шкоду дріжджів. З іншого боку, в мережі є й статті, що попереджають проти дріжджової паніки і закликають не вірити в необґрунтовані страшилки.

Технологія випічки хліба, про яку зараз говорять, як про традиційну, не завжди була такою – раніше замість дріжджів використовували спеціальні натуральні закваски.

Сучасні виробники цього злакового продукту пропонують у своєму асортименті і бездріжджовий хліб, а немало прихильників домашньої випічки теж застосовують спеціальні закваски, на зерновій і хмелевій основі, які містять багато корисних речовин.

Однак від бездріжджового хліба на натуральних заквасках потрібно відрізняти хлібний фальсифікат, коли дріжджі замінюють штучними розпушувачами.

“Застосування хімічних розпушувачів замість дріжджів – відносно новий метод фальсифікації. Ці речовини значно посилюють процес виділення вуглекислого газу, що призводить до істотного скорочення технологічного процесу, тому що не потрібно тривале бродіння,” – розповіла начальниця відділу технічного нагляду ГП “Львівстандартметрологія” Наталія Трубицина. – “Внаслідок скорочення цього найважливішого в технології хлібопечення процесу замість добре вивіреного пшеничного тіста отримують суміш муки і води, насичену певним кількістю вуглекислого газу. Такий хліб не має притаманного йому смаку і аромату, м’якуш має білий колір – колір муки, а не кремово-коричневий, як у натурального хліба.

Якщо при виробництві дріжджі повністю замінити хімічними розпушувачами, то зерновий виріб може приймати квартплати запаху”.

Розморожений свіжовипечений хліб. Все більше поширення в Україні набуває відносно нова для нас, але вже давно відома у світі технологія виготовлення хлібобулочних напівфабрикатів (строк їх зберігання – до 180 суток) способом шокової заморозки майже випечених виробів. Супермаркети розморожують їх, випікають у власних міні-пекарнях і реалізують як свіжовипечений продукт.

Теоретики хлібопекарної галузі стверджують, що виготовлення таких напівфабрикатів обов’язково передбачає застосування відповідних харчових добавок.

На сайті інтернет-магазину представлений широкий асортимент сировини для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів. Висока якість продукції дозволяє випікати смачні та ароматні товари, які не містять шкідливих речовин, а абсолютно безпечні і відповідають вимогам санітарно-гігієнічних норм і стандартів.

Бизнес-обозреватель