Закваска – дрожжи химические разрыхлители

Сторонники здорового питания на специализированных сайтах пропагандируют бездрожжевой хлеб домашнего производства и немало пишут о вреде дрожжей.  С другой стороны, в сети есть и статьи, предупреждающие против дрожжевой паники и призывают не верить в неаргументированные страшилки.  Технология выпечки хлеба, о которой сейчас говорят, как о традиционной, не всегда была такой – раньше вместо дрожжей использовали специальные натуральные закваски.

Современные производители этого злакового продукта предлагают в своем ассортименте и бездрожжевой хлеб, а немало сторонников домашней выпечки тоже применяют специальные закваски, на злаковой и хмелевой основе, которые содержат много полезных веществ.  Однако от бездрожжевого хлеба на натуральных заквасках нужно отличать хлебный фальсификат, когда дрожжи заменяют искусственными рыхлителями.

«Применение химических разрыхлителей вместо дрожжей – сравнительно новый метод фальсификации.  Эти вещества значительно усиливают процесс выделения углекислого газа, что приводит к значительному сокращению технологического процесса, потому что не нужно длительное брожение, – рассказала начальник отдела технического надзора ГП «Львовстандартметрология» Наталья Трубицына.  – Вследствие сокращения этого важнейшего в технологии хлебопечения процесса вместо хорошо вибродженого пшеничного теста получают смесь муки и воды, насыщенную некоторым количеством углекислого газа.  Такой хлеб не имеет присущего ему вкуса и аромата, мякиш имеет белый цвет – цвет муки, а не кремово-коричневый, как у натурального хлеба.

Если при производстве дрожжи полностью заменить химические разрыхлители, то зерновой изделие может принимать квартплаты запаха».  Разморожен свежеиспеченный хлеб. Все большее распространение в Украине приобретает сравнительно новая для нас, но уже давно известна в мире технология изготовления хлебобулочных полуфабрикатов (срок их хранения – до 180 суток) способом шоковой заморозки почти выпеченных изделий.  Супермаркеты размораживают их, выпекают в собственных мини-пекарнях и реализуют как свежеиспеченный продукт.  Теоретики хлебопекарной отрасли утверждают, что изготовление таких полуфабрикатов обязательно предполагает применение соответствующих пищевых добавок.

На сайте интернет магазина представлен широкий ассортимент сырья для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Высокое качество продукции позволяет выпекать вкусные и ароматные товары, которые не содержат вредные вещества, а абсолютно безопасны и соответствуют требованиям санитарно-гигиенических норм и стандартов.

 Бизнес-обозреватель